Станислав Белковский
Источник: youtube.com/@BelkovskiyS
Продолжение романа Станислава Белковского «Синопсис».
Первая часть; вторая часть; третья часть; четвертая часть; пятая часть; шестая часть; седьмая часть; восьмая часть; девятая часть; десятая часть; одиннадцатая часть; двенадцатая часть; тринадцатая часть; четырнадцатая часть; пятнадцатая часть; шестнадцатая часть; семнадцатая часть; восемнадцатая часть; девятнадцатая часть; двадцатая часть.
Начало — оно вот прямо здесь.
I.
Во втором десятилетии XXI века у меня были (большие) проблемы с алкоголем. АлкоГолем — какое подходящее название для магазина элитного бухла! В идеале, такой магазин должен находиться в подвале ортодоксальной синагоги. А заведовать им — рабби Лёв, даже если он совершенно не еврей.
— Проблема с алкоголем, старик, — говорил мне тогда великий журналист Михаил Леонтьев, — это когда десять вечера, магазины закрылись, а у тебя в холодильнике — ни хрена. Вот что это такое, б…
Михаил знал толк в предмете. Он же научился быть пресс-секретарем «Роснефти», не приходя в сознание. А как же еще? Ведь если полностью протрезветь, то от имени «Роснефти» невозможно сказать ни слова. Ибо ужас парализует тебя всего — от мочек ушей до (криво)коленных чашечек.
И тогда, в разгар второго десятилетия XXI века, я любил ходить в Венеции в бар Maison Laurent. Столь претенциозно названный, бар был, на самом деле, литерально прост и недорог. Свое имя он унаследовал от гея-француза Лорана, который сначала захотел открыть в Венеции эксклюзивное заведение, но вскоре по не установленной в эксперименте причине исчез навсегда. И при мне — баром рулил уже обыкновенный венецианец Марио, такой вечный вчерашний студент. Кто разбирается в коренных жителях Венеции — поймет меня с полуверсии.
Бар был хорош еще тем, что располагался далеко не в самом туристическом месте. В северном Каннареджо, в 15 минутах ходьбы от вокзала и в десяти — от еврейского гетто. Как будто гетто бывает нееврейским! Ну конечно, бывает. Гетто в наше время относится к любой точке невыносимой концентрации культурно перпендикулярных людей. И слово «геттоизация» — оно же совсем не только про евреев, не так ли? Напридумывают же слов, а нам потом рассуждать.
Бар был вовсю приятно устроен. Марио готовил два фирменных коктейля. Каких в Венеции — да и вообще нигде в мире, кроме разве что русского Санкт-Петербурга — больше не встретишь. Они назывались ShortParis и LongParis.
Вот их рецепты — я потом выпросил у (вечно) поддатой Бьянки, сожительницы Марио.
ShortParis
Крепкий, прямой, интенсивный — как случайная встреча в парижском переулке.
Стиррд-коктейль на базе гнусного итальянского бренди с травяной глубиной Шартрёза и бархатной горечью вермута. ~30°
Ингредиенты
• 0.2 cups омерзительного пойла — бренди Stravecchio Branca
• 0.1 cups Chartreuse Verte
• 0.1 cups Dolin Rouge (сладкий вермут)
• 2 Peychaud's bitters
• 1 кусочек цедры лимона (твист)
• 1 кусочек льда для смешивания
КАК ГОТОВИТЬ.
1. Охладить купе: наполнить бокал купе льдом и холодной водой. Презрительно отодвинуть от себя на полшага.
2. Смешать в стакане. В (крово)смесительный стакан (bloody mixing glass) положить 1 кусочек льда для смешивания. Влить 0.2 cups бренди, 0.1 cups Chartreuse Verte Шартрёза Вер и 0.1 cups Dolin Rouge (сладкий вермут). Добавить 2 Peychaud's bitters.
3. Стиррить: размешивать барной ложкой плавными круговыми движениями — мягко, без аэрации.
4. Подать. Слить лед из купе. Процедить коктейль через стрейнер в охлажденный бокал. Выжать над поверхностью 1 шматочек цедра лимона (твист), провести им по краю бокала и опустить в коктейль.
Крепость: ~30° (после разбавления льдом при стирринге). Объем в бокале: ~95 мл. Профиль: брендированная теплота → травяная пряность Шартрёза (130 трав!) → мягкая сладость вермута → горькая розовая нота Пешо → лимонная свежесть в финале. Пьется в 3–4 глотка. Можно заменить Peychaud's на Angostura orange — получится более цитрусовый вариант.